Los sensores que detectan los olores en la nariz también están presentes en las células del gusto humano que se encuentran en la lengua.
Los científicos del Centro Monell informan que los receptores olfativos funcionales, los sensores que detectan los olores en la nariz, también están presentes en las células del gusto humano que se encuentran en la lengua. Los hallazgos sugieren que las interacciones entre los sentidos del olfato y el gusto, los componentes principales del sabor de los alimentos, pueden comenzar en la lengua y no en el cerebro, como se pensaba anteriormente.
“Nuestra investigación puede ayudar a explicar cómo las moléculas de olor modulan la percepción del gusto”, dijo el autor principal del estudio Mehmet Hakan Ozdener, MD, PhD, MPH, un biólogo celular en Monell. “Esto puede llevar al desarrollo de modificadores del gusto basados en el olor que pueden ayudar a combatir el exceso de sal, azúcar y grasa en el consumo de enfermedades relacionadas con la dieta, como la obesidad y la diabetes”.
Si bien muchas personas equiparan el sabor con el sabor, el sabor distintivo de la mayoría de los alimentos y bebidas proviene más del olor que del sabor. El gusto, que detecta moléculas dulces, saladas, agrias, amargas y umami (sabrosas) en la lengua, evolucionó como un guardián para evaluar el valor nutritivo y la toxicidad potencial de lo que ponemos en nuestras bocas. Smell proporciona información detallada sobre la calidad del sabor de los alimentos, por ejemplo, ¿ese plátano, regaliz o cereza? El cerebro combina el aporte del gusto, el olfato y otros sentidos para crear la sensación multimodal de sabor.
Hasta ahora, el gusto y el olfato se consideraban sistemas sensoriales independientes que no interactuaban hasta que su información respectiva llegaba al cerebro. Se le pidió a Ozdener que desafiara esta creencia cuando su hijo de 12 años le preguntó si las serpientes extendían sus lenguas para que pudieran oler.
Fuente: Materiales proporcionados por Monell Chemical Senses Center. https://www.sciencedaily.com/releases/2019/04/190424083405.htm
Referencias de Prensa: Bilal Malik, Nadia Elkaddi, Jumanah Turkistani, Andrew I Spielman, Mehmet Hakan Ozdener. Mammalian Taste Cells Express Functional Olfactory Receptors. Chemical Senses, 2019; DOI: 10.1093/chemse/bjz019
